Botecagem

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com diversos blogs e sites oferecendo dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Na hora de tomar Guinness, muitas pessoas se perguntam qual a melhor combinação de prato com esse sinônimo de stout.

Seguindo a dica do meu último post, quanto mais forte e encorpada a cerveja, mais rústico deverá ser o prato.

Para dar essa dica de harmonização, voltei às minhas origens, à terra que muitos chamam de Pampas e vesti a carapuça de bagual.

Primeiro será preciso ter uma churrasqueira. Pode ser qualquer churrasqueira desde que seu combustível seja carvão. Não me venha com churrasqueira elétrica ou George Foremann Grill. O defumado do carvão é que dá o ‘tchans’ na carne e combina com Guinness.

Agora que definimos o que é uma churrasqueira, chegou a hora da carne.

Vá ao açougue e compre uma peça de costelinha de porco. A carne de porco tem sabor mais forte e, por isso, vai bem com uma stout.A partir de agora temos dois caminhos:

1. Fazer a costelinha de maneira normal ou
2. Temperá-la e empaná-la com farinha de mandioca

O Tempero

Eis o segredo de todo assado. Exceção feita à carne bovina, que deve ir à brasa somente com sal.

Precisaremos de:
- suco de 2 limões.
- 1/2 xícara de vinagre
- Sal grosso a vontade.
- Pimenta do reino
- Pimenta branca
- 4 folhas de Sálvia picadas
- E o toque especial, um gole de Guinness.

Mistura tudo num recipiente que caiba a sua divindade suína.

Modo de preparo:

Deixe a costelinha de porco maturando neste tempero por, no mínimo, uma hora. Depois decida se irá empanar a carne ou não. Se for, aconselho a misturar um pouco de sal fino e pimenta do reino na farinha de mandioca. Caso não vá empanar, pingue mais umas gotas de limão e, se quiser, adicione mais sal e pimenta do reino.

Aí é só acender o fogo e esperar o braseiro se formar. Espete a costelinha e a posicione em altura média na churrasqueira – procure não queimar a carne.

O tempo de churrasqueira é de aproximadamente 45 minutos. Não esqueça de virar o espeto a cada 10 minutos.

Sirva com molho Barbecue e pints de Guinness a gosto.
Conheça outras harmonizações de cervejas especiais da série Cerveja e Comida:

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- Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
Por Ana Franco. No Gourmet Update.

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Por Equipe Agradeg. No Blogbier.

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Por Celso Bessa. No Post Its.

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- Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!

- A Loura e a Diaba – Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.